Кальмары Морская фантазия

Рецепт вкусности:

Подготовленные филе кальмаров отварите. Охладите.
Репчатый лук, чеснок, морковь нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на оливковом масле вместе с нашинкованной зеленью петрушки. Положите кальмаров и потушите 5 минут. Из кальмаров вырежьте 3 лилии.
Для первой начинки мясо раков мелко нарежьте, соедините с частью взбитых сливок, добавьте измельченное авокадо, лимонный сок и две капли чесночного сока.
Для второй начинки творог взбейте с оставшимися сливками с добавлением нарезанного филе семги и красного перца.
Для третьей начинки филе налима припустите с добавлением репчатого лука, специй, кореньев. Готовое филе измельчите, соедините с тертым сыром и облепихой, заправьте майонезом.
Лилии из кальмаров наполните начинкой и оформите ягодами облепихи.
Для салата морскую капусту отварите в маринаде из вина, эстрагона, уксуса и воды. Готовую капусту соедините с нарезанным кольцами серебристым луком и заправьте салатной заправкой из растительного масла, специй.
При подаче положите лилии из кальмаров на салат из морской капусты, декорируйте зеленью и луком-пореем, скрепленным кольцом из кальмара.
Автор рецепта:
Салыгин Игорь, г. Самара. Повар V разряда. Место работы: ООО Авиаланч, повар-бригадир.

Нужны продукты:

кальмары - 400 г
лук репчатый - 1/2 головки
морковь - 1/2 шт.
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки - 10 г
масло оливковое - 1 ч. ложка
раки - 20 г мяса
сливки - 2 ст. ложки
авокадо - 10 г
сок лимонный - 1 ч. ложка
творог - 1 ст. ложка
семга слабосоленая - 20 г филе
налим - 30 г филе
сыр - 20 г
облепиха - 1 ст. ложка
майонез - 1 ст. ложка
морская капуста - 20 г
уксус вишневый - 1 ч. ложка
эстрагон - 15 г
вино белое - 1 ст. ложка
лук серебристый - 30 г
* заправка салатная - 2 ст. ложки
лук-порей - 15 г
зелень укропа - 10 г
перец красный молотый, соль по вкусу

Кальмары Морская фантазия