Перепелка фаршированная запеченная

Рецепт вкусности:


Соедините ингредиенты маринада (вино, бальзамико, 2 ст. ложки апельсинового сока, жидкий дым, кинза, коньяк, 1 ч. ложку оливкового масла) и замаринуйте тушку перепелки.
Подготовленную тушку разрежьте вдоль со стороны спинки, положите вверх грудкой, расплющите, заправьте ножки в прорезь под грудкой.
Для фарша шпик, сладкий перец, шампиньоны нарежьте кубиками, посолите, поперчите и спассеруйте на масле.
Оттяните кожу перепелки со стороны грудки, заполните пространство под кожей фаршем и запекайте тушку на гриле, поливая маринадом.
Для соуса вскипятите апельсиновый сок с кориандром. Влейте, помешивая, разведенный в ликере крахмал, доведите до кипения.
Подавайте перепелку горячей с соусом.
Автор рецепта:
Муковоз Олег, г. Когалым. Повар V разряда. Место работы: ресторан ОГЦ ЛУКОЙЛ/Гео филиала ООО ЛУКОЙЛ-Западная Сибирь, повар.

Нужны продукты:

перепелка - 1 тушка
вино белое - 1/2 стакана
уксус бальзамико - 1 ч. ложка
сок апельсиновый - 8 ст. ложек
жидкий дым - 1 ч. ложка
кинза рубленая - 1 ч. ложка
коньяк - 2 ст. ложки и 1 ч. ложка
масло оливковое - 1 ч. ложка
розмарин и соль по вкусу
шпик - 30 г
перец сладкий - 1/2 шт.
шампиньоны - 40 г
крахмал - 1 ч. ложка
ликер цитрусовый - 1 ч. ложка
кориандр - по вкусу

Перепелка фаршированная запеченная