Блюда из курицы

Цыплята по-мексикански


Куски цыпленка обжарьте в масле до образования золотистой корочки. Затем залейте белым вином, бульоном, добавьте обжаренный на масле томат-пюре и тушите до готовности.

Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на масле, помидоры очистите от кожицы и семян, сладкий перец очистите, запанируйте их в муке, посолите и обжарьте на масле.

Куски цыпленка положите на обжаренные в масле крутоны, а грибы и овощи разложите букетиками вокруг него, залейте соком, образовавшимся при тушении.

Продолжение ...

Цыплята по-малайски

Посолите и поперчите окорочка цыплят.

Разогрейте масло и поджарьте цыплят до готовности.

Обсушите ананасы, добавьте к цыплятам и выложите на блюдо.

Смешайте крахмал с половиной ананасового сока, чтобы получилась однородная смесь, добавьте остальной сок. Доведите до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет.

Выложите окорочка на горячее блюдо вместе с ананасами, полейте соусом и оформите полосками болгарского перца.

Продолжение ...

Цыплята на шампурах

Цыплят натрите изнутри и снаружи солью и перцем, в брюшко вложите по веточке эстрагона.
Для маринада смешайте кетчуп с маслом и хмели-сунели.
Смажьте тушки цыплят маринадом и выдержите на холоде 30–40 минут.
Подготовленных цыплят насадите на шампуры и обжаривайте на гриле 1 час, постоянно переворачивая и смазывая маринадом.
Подавайте со свежими овощами и кинзой.

Продолжение ...

Цыплята на лужайке


1. Яйца разрежьте поперек пополам, выньте желтки. С яичных белков срежьте снизу небольшую часть для устойчивости.
2. Мякоть курицы и морковь измельчите.
3. Курицу и морковь соедините с маслом, майонезом, солью, мускатным орехом и взбейте. Из куриной массы сформуйте шарики, запанируйте их в измельченных желтках. Подготовленные шарики вложите в яичные белки.
4. Из перца вырежьте гребешки и клювики, глаза сделайте из бутонов гвоздики и прикрепите детали к цыплятам.
При подаче выложите цыплят на блюдо, оформите зеленью.

Продолжение ...

Цыплята Кордон-блё

Филе цыпленка слегка отбейте, на внутреннюю сторону каждого филе положите по ломтику ветчины, посыпьте сыром, солью и перцем. Сложите филе пополам и заколите шпажками.
Поджарьте подготовленные филе с обеих сторон на масле, переложите на тарелку. На оставшемся масле обжаривайте ломтики грибов, пока они не подрумянятся.
Обжаренные филе соедините с грибами, залейте вином, накройте крышкой и тушите 15–20 минут.
При подаче удалите шпажки из филе, переложите их на блюдо вместе с соусом, оформите зеленью петрушки.

Продолжение ...

Цыплята, жаренные в сухарях

Промойте тушки цыплят, порубите на куски, поперчите и посолите. Каждый кусок обваляйте в муке, окуните во взбитое яйцо, запанируйте в сухарях.

Обжаривайте во фритюре до образования золотистой корочки, затем прогрейте в духовке при 170 °С в течение 15–20 минут.

Зелень петрушки промойте, обсушите и обжарьте во фритюре.

При подаче на блюдо уложите тушки цыплят; посыпьте обжаренной петрушкой. На гарнир можно подать отварную стручковую фасоль и морковь.

Продолжение ...

Цыпленок запеченный (3)

Смешать масло, лимонный сок, зелень петрушки и тимьяна. Добавить куриные филе, перемешать. Поставить в прохладное место на 8 часов.
Вынуть цыпленка из маринада и запекать до готовности, поливая маринадом.
Перед подачей нарезать филе цыпленка ломтиками, гарнировать отварным рисом. Оформить зеленью и лимонной цедрой.

Продолжение ...

Цыпленок Вале д`Ож

В кастрюле-соте подогреть на умеренном огне растительное масло и растопить половину сливочного масла. Когда масло перестанет пениться, подрумянить в нем цыпленка. При этом кусок цыпленка первоначально следует класть вниз кожей. Когда цыпленок подрумянится, вылить из кастрюли большую часть жира.
Налить кальвадос в небольшую кастрюлю и подогреть на маленьком огне. Спичкой зажечь кальвадос и вылить пылающую жидкость на цыпленка. Слегка встряхнуть кастрюлю, чтобы потушить пламя. Если пламя не погаснет, прикрыть кастрюлю крышкой.
Куски цыпленка полить бульоном. Отставить цыпленка на время в сторону.
В небольшой кастрюле или сковороде растопить оставшееся сливочное масло, пожарить в нем нарезанные яблоки, лук-шалот, сельдерей и тимьян до слегка золотистого цвета. Затем ложкой выложить полученную смесь поверх курицы и поставить кастрюлю на большой огонь. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и кипятить 50 минут. Когда курица будет готова, вынуть ее и поставить в теплое места. А в кастрюлю вбить яйцо и влить сливки, постоянно помешивая до тех пор, пока соус не загустеет и не дойдет до консистенции густой сметаны. Затем соус посолить, добавить белый перец. Отставить соус на время в сторону и заняться приготовлением гарнира.
Сливочное масло положить на маленькую сковородку. Когда оно станет пениться, добавить яблоко. Увеличить огонь и жарить до тех пор, пока яблоко не станет мягким. Посыпать сахаром и жарить до состояния жидкой карамели.
Перед подачей полить курицу соусом, в котором она готовилась, и украсить салатом. Выложить яблоки на тарелку рядом с цыпленком.

Продолжение ...

Цыпленок в желе

Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте соломкой.

Филе цыпленка обжарьте в масле до готовности и охладите. Затем оформите перцем и огурцами.

Приготовьте желе: замочите желатин в холодной кипяченой воде; когда крупинки набухнут, слейте лишнюю воду и соедините с теплым бульоном; доведите до кипения, процедите и охладите.

Филе залейте готовым желе в три приема и поставьте в холодильник для застудневания.

Продолжение ...

Цыпленок в яйце (2)

У цыпленка удалите кожу, отделите мякоть от костей, сварите бульон из костей.
Куриное мясо нарежьте брусочками и обжарьте в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавьте рубленый лук, грибы, горошек, зелень, сахар, соль и обжаривайте еще 5 минут. Затем добавьте вино, бульон, остудите.
Яйца взбейте и вылейте в бульон, распределите все подготовленные продукты по порционным формочкам. Формочки поставьте в большую емкость, наполненную горячей водой, и поместите в разогретую духовку, прогревайте, пока яичная масса не загустеет.
Подавайте блюдо горячим с гренками.

Продолжение ...