Блюда из курицы

Суп с курицей

Обработанную курицу отварить до готовности с добавлением лука, моркови и петрушки.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, обжарить на масле с добавлением измельченного чеснока, посыпать мукой и жарить до золотистого цвета. Развести небольшим количеством куриного бульона, посолить, проварить до загустения и влить массу в остальной бульон.
Мякоть курицы нарезать кубиками, прогреть в супе. Перед подачей оформить зеленью.

Продолжение ...

Суп с куриными фрикадельками

В кастрюлю налить 1,5 л воды, довести до кипения. Картофель и морковь промыть, очистить и нашинковать соломкой. Репчатый лук очистить, промыть. Куриное филе (для супа и для котлет вместе) промыть, нарезать небольшими кусочкам, пропустить через мясорубку. Закипевшую воду подсолить, положить картофель, морковь, варить на умеренном огне, накрыв кастрюлю крышкой наполовину.
Репчатый лук очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку, смешать с 6 столовыми ложками куриного фарша, посолить, поперчить белым молотым перцем, перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки, опустить их в суп, предварительно увеличив огонь. Как только суп закипит, огонь уменьшить, добавить тимьян. Варить суп на слабом огне, наполовину прикрыв кастрюлю крышкой. Укроп промыть, встряхнуть, крупно порубить. Посыпать суп укропом перед подачей.

Продолжение ...

Суп-пюре из курицы с мандаринами

Куриное филе пропустите два раза через мясорубку и, добавив 2–3 столовые ложки бульона, протрите через сито.
Муку обжарьте с 1 столовой ложкой масла, разведите 2 стаканами горячего бульона, доведите до кипения и процедите.
Приготовленный соус перемешайте с пюре из курицы и доведите до кипения. Затем снимите с огня, посолите, заправьте маслом и взбитым со сливками яичным желтком.
При подаче положите в суп мандариновые дольки. Отдельно подайте гренки.

Продолжение ...

Суп-пюре из курицы с фисташками

Рис прогрейте с растительным маслом 2 минуты, добавьте кипящий куриный бульон и, помешивая, доведите до кипения, после чего варите до готовности. Готовый рис протрите вместе с бульоном через сито.
Вареное филе измельчите, смешайте с протертым рисом, посолите и доведите до кипения. Снимите с огня, заправьте смесью яичного желтка со сливками.
Фисташки разотрите со сливочным маслом.
При подаче в суп добавьте сливочное масло с фисташками.

Продолжение ...

Суп-лапша домашняя с курицей

Тушку курицы промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне до готовности.

Для лапши просейте муку и высыпьте на стол горкой, сделайте в ней углубление, вылейте в него яйцо, воду, всыпьте соль и замесите крутое тесто. Раскатайте тонкий пласт, разрежьте его на полоски шириной 4–5 см, сложите их одна на другую и нарежьте соломкой, затем разложите лапшу тонким слоем и подсушите.

Коренья и лук нарежьте соломкой, спассеруйте и положите в кипящий бульон. Вскипятите и засыпьте лапшу, предварительно отсеяв муку через сито. В конце варки добавьте соль, специи.

При подаче в тарелку положите курицу, залейте супом и посыпьте рубленой зеленью.

Продолжение ...

Суп-лапша домашняя с курицей и грибами (

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, добавьте соль, головку лука и 1 морковь. Варите 30 минут при слабом кипении, затем положите грибы и доведите до готовности.
2. Бульон процедите, отделите мякоть птицы от костей. Грибы и мякоть птицы нарежьте соломкой.
3. Для лапши муку просейте на стол в виде горки, в центре сделайте углубление и, постепенно вливая смесь воды с яйцом и солью, замесите крутое тесто. Выдержите 20 минут.
4. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1–1 1/2 мм, нарежьте полосками шириной 3–4 см и нашинкуйте в виде лапши.
5. Оставшиеся овощи нарежьте тонкой соломкой и спассеруйте на масле.
6. В кипящий бульон положите грибы, мякоть курицы и овощи, доведите до кипения. Всыпьте лапшу, посолите, поперчите, проварите на слабом огне 2–3 минуты, затем дайте настояться 10 минут.
7. При подаче суп посыпьте рубленой зеленью.

Продолжение ...

Суп куриный

Филе порубите, залейте 2 стаканами воды, немного посолите и сварите до готовности. Бульон процедите.

Стручковый перец разотрите с кориандром, черным перцем, имбирем и разведите небольшим количеством воды до консистенции густой кашицы. Влейте бульон и прокипятите.

Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на масле.

Филе и лук положите в супницу и залейте бульоном с пряностями.

Перед подачей оформите суп зеленью. Отдельно подайте рис.

Продолжение ...

Суп куриный с цуккини


Цуккини, морковь и сельдерей нарежьте ломтиками, лук — кубиками, спаржу и филе — кусочками. Лук с морковью соедините, спассеруйте на масле.
Бульон доведите до кипения, добавьте овощи, соль, перец и варите 25 минут.
При подаче в тарелку положите кусочки филе, залейте их супом и посыпьте рубленой зеленью.

Продолжение ...

Суп куриный с рисом

Тушку курицы залейте холодной водой, варите 1 час, затем выньте, отделите мякоть от костей и нарежьте его кусочками.
Лук и морковь нашинкуйте соломкой, соедините и спассеруйте на масле.
Пассерованные овощи залейте кипящим бульоном, варите 15 минут. В конце варки добавьте вареный рис, кусочки курицы и доведите суп до кипения.
При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Продолжение ...

Суп куриный с пшеничной крупой

Филе нарежьте кубиками, посолите, поперчите, обжарьте на части масла.
Лук нарежьте кубиками, спассеруйте на оставшемся масле.
Залейте мясо куриным бульоном, всыпьте крупу и варите 30-35 минут. Затем добавьте жареный лук, рубленые чеснок, зелень, мускатный орех, лимонный и яблочный соки, посолите и поперчите. Суп доведите до кипения.
Подавайте суп со сметаной, посыпав рублеными орехами и оформив зеленью.

Продолжение ...