Блюда из сыра

Для соуса лимонный сок взбейте с оливковым маслом и мятой, посолите, поперчите.
Сыр запанируйте в муке, обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки.
Авокадо, очистив от косточки и кожицы, нарежьте ломтиками, соедините с листьями салата, нашинкованными соломкой, заправьте половиной соуса, перемешайте и выложите в креманки.
Подавайте салат с сыром, полив его оставшимся соусом.

Для заправки смешайте лимонный сок с оливковым маслом, солью и перцем.
Для салата огурец, очищенный от кожицы, и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Лук порубите. Подготовленные овощи соедините и полейте заправкой.
Сыр запанируйте в муке, взбитых яйцах, затем в сухарях. Обжарьте на топленом масле до образования золотистой корочки.
При подаче уложите жареный сыр на блюдо, гарнируйте приготовленным салатом. Оформите листьями зеленого салата.

Желатин залейте холодной кипяченой водой. Когда крупинки станут прозрачными, распустите его на водяной бане.
Сыр натрите на мелкой терке и соедините с желатином.
Разделите массу на три части: в одну часть добавьте измельченный укроп, во вторую —томат-пасту, мелко нарезанный помидор, красный перец, паприку; третью часть оставьте белой.
На дно круглой формы положите пищевую пленку, на нее слоями — приготовленную сырную массу, охлаждайте 2 часа.
Выложите готовый сыр на блюдо, оформите веточкой зелени и бутоном розы из помидора.

Сливочные сырки постепенно перемешать с сахарной пудрой, затем взбить до получения пенистой массы, добавить коньяк, взбить еще раз и поставить в холодильник на 10 минут.
При подаче выложить приготовленную массу на тарелку и оформить фруктами, орехами.

Сыр и ветчину нарезать тонкими ломтиками.
Для крема масло соединить с творогом, пропустить через мясорубку и взбить.
Ломтики сыра и ветчины уложить, чередуя и прослаивая кремом, в продолговатую форму так, чтобы ветчина была сверху.
Желатин замочить в холодной воде и оставить для набухания на 30–60 минут, затем отжать от воды и соединить с теплым бульоном. Помешивая, посолить, довести до кипения, процедить и охладить.
Залить сыр и ветчину приготовленным желе и охладить до застудневания.
Перед подачей форму опустить в горячую воду и выложить сыр на блюдо. Оформить веточками зелени.

Для кляра просеянную муку разведите пивом, перемешайте до однородной консистенции. Добавьте сметану, растертые с солью яйца и оставьте на 10–15 минут.

Сыр нарежьте ломтиками толщиной 2 см, обмакните в кляр и обжарьте на масле до золотистого цвета.

Обжаренный сыр в кляре уложите на бумагу, чтобы впитался избыток масла. Подавайте к чаю или кофе.

Диеты № 1, 2, 4 B,5, 7 – без соли, 11, 15 (см. раздел сайта Диеты на все случаи жизни).

Рис всыпьте в кипящую подсоленную воду, сварите вязкую рисовую кашу, протрите ее через сито.
Вареное мясо трижды пропустите через мясорубку, затем протрите через сито.
Мясное и рисовое пюре соедините, добавьте размягченное сливочное масло, соль и взбейте.
Из полученной массы сформуйте батон и охладите его.
При подаче сыр уложите на блюдо и нарежьте ломтиками.
Выход на одну порцию 80 г. Б – 7 г, Б – 20 г, Ж – 20 г, У – 5 г. К – 241 ккал.

Яблоко и картофель очистите, натрите на мелкой терке. Взбейте лимонный сок с мелко нарезанной зеленью и желтком, добавьте к тертой смеси из яблока и картофеля. Посолите, поперчите, перемешайте с крахмалом.
Сыр нарежьте на 4 ломтика. Запанируйте ломтики сначала в муке, потом во взбитом яйце и затем в картофельной массе.
Жарьте сначала на сильно разогретом масле с 2 сторон, затем нагрев уменьшите и жарьте еще 7 минут.
Подавайте горячим, оформив веточками зелени.

Половину корейки нарежьте кубиками и обжарьте на масле вместе с мелконарезанными луком и чесноком. Оставшуюся корейку нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте рубленые травы.
Моцареллу обсушите и разрежьте на 8 равных частей, поперчите. На 4 ломтика сыра уложите по 1 столовой ложке начинки, накройте оставшимся сыром и оберните ломтиками ветчины. Запекайте при 180 С 5 минут. Включите гриль и жарьте при самой высокой температуре еще 2 минуты.
При подаче сыр оформите веточкой петрушки. Подайте с белым хлебом.

Рыбу обрабатывают и разделывают на чистое филе.

Кости и кожу от рыбы заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и при слабом нагреве проваривают 30 минут. Для улучшения вкуса добавляют лук, корень петрушки. Бульон процеживают.

Филе рыбы укладывают одним слоем в неглубокую кастрюлю, заливают горячим бульоном так, чтобы рыба была слегка покрыта им, доводят до кипения, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист и припускают при слабом кипении 15—20 минут. Если рыба готова, то при прокалывании вилка должна свободно входить в мякоть. Готовую рыбу охлаждают в бульоне.

Охлажденное филе дважды пропускают через мясорубку, соединяют с маслом и мелко натертым сыром и взбивают до однородной консистенции. В конце добавляют горчицу, молотый перец.

Массу укладывают на рыбный лоток, придавая ей форму небольших рыбок, сверху при помощи корнетика (кулечка из пергаментной бумаги с обрезанным концом) наносят рисунок сливочным маслом и оформляют веточками зелени.