Notice: Undefined index: isDataRead in /var/www/bigdata/includes/Sender.php on line 523
 Блюда морские

Блюда морские

Морковь, тушенная с морской капустой и я

Морковь натереть на крупной терке, добавить сахар, 1 стакан горячей воды, масло и тушить на слабом огне до мягкости. В конце тушения добавить вареную морскую капусту, очищенные яблоки, нарезанные дольками, и перебранный промытый изюм, закрыть крышкой и потомить на слабом огне до размягчения яблок.
При подаче морковь полить сметаной, заправленной сахаром.

Продолжение ...

Морковь, тушенная с морской капустой и яблоками

Морковь натрите на крупной терке, слегка обжарьте на смазанной маслом сковороде. Добавьте сахар и примерно 1/4 стакана горячей воды, тушите на слабом огне до мягкости. В конце тушения добавьте промытую морскую капусту, очищенное и нарезанное дольками яблоко, изюм. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до размягчения яблока.
Перед подачей полейте готовое блюдо йогуртом или сметаной.

Продолжение ...

Морепродукты с соусом

Размороженных креветок промойте и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите 3–4 минуты с момента закипания, затем охладите и очистите.

Размороженного кальмара промойте, очистите, положите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 3 минут.

Для соуса майонез соедините с соевым соусом, лимонным соком, перцем и зеленью, посолите и перемешайте.

Мясо криля, креветок и кальмара нарежьте кусочками, уложите на листья салата и сбрызните лимонным соком. Приготовленный соус подайте отдельно.

Продолжение ...

Лосось по-средиземноморски

Лук и перец нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле.
Помидоры нарежьте кружочками.
Филе рыбы посолите, поперчите, выложите в форму, смазанную маслом. На рыбу уложите креветок, лук с перцем, помидоры и сбрызните маслом.
Запекайте 20 минут при 180°С .
При подаче рыбу с овощами выложите на блюдо, оформите зеленью и ломтиками лайма.

Продолжение ...

Лосось-гриль с укропом, морской солью и отварным картофелем

Картофель очистить, разрезать каждый клубень пополам или на четыре части, залить кипятком, накрыть крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода в кастрюле с картофелем закипит, воду посолить, огонь уменьшить до малого и варить картофель под крышкой до готовности. Филе лосося (без кожи и костей) промыть, слегка обсушить, нарезать порционными кусками. Выложить куски на разогретую сковороду-гриль, жарить с одной стороны примерно 1 минуту, затем перевернуть и жарить с другой стороны еще 1–2 минуты. Картофель откинуть на дуршлаг, выложить на блюда, добавить сливочное масло. Рядом уложить по кусочку лосося. Из мякоти лимона отжать сок. Сбрызнуть рыбу и картофель лимонным соком, затем посыпать рубленым укропом и морской солью.

Продолжение ...

Курица с ризотто из морепродуктов

Филе слегка отбейте, приправьте солью и перцем.
Жарьте филе на сковороде с рифленым дном, смазанной маслом, до образования корочки. Затем переверните и жарьте еще 2 минуты. Уменьшите нагрев и готовьте еще 5–8 минут.
Для соуса соедините апельсиновый сок, лавровый лист, желе из красной смородины, ягоды и сахар. Влейте сок, оставшийся после приготовления утки. Медленно доведите смесь до кипения, уменьшите нагрев и тушите до размягчения ягод. Уберите лавровый лист. Помешивая, добавьте уксус, приправьте по вкусу солью и перцем.
Нарежьте филе ломтиками и разложите на тарелки. Полейте ягодным соусом и оформите зеленью. Подавайте на стол с отварными картофелем и зеленым горошком.

Продолжение ...

Курица по-средиземноморски

Курицу разрежьте на порции, посолите, поперчите. Куски курицы обжарьте с веточкой тимьяна на масле, затем переложите в теплое место.
Сладкий перец очистите от семян и перегородок и нарежьте соломкой. Перец чили нарежьте тонкими полосками, лук и чеснок мелко порубите.
На масле, где готовилась курица, обжарьте лук, чеснок и перец чили. Добавьте сладкий перец и жарьте 3 минуты. Положите курицу и прогревайте еще 5 минут. Добавьте размороженный морской коктейль, перемешайте и тушите 10 минут.
При подаче сбрызните блюдо соком лайма и посыпьте рубленой зеленью укропа.

Продолжение ...

Кальмары Морская фантазия

Подготовленные филе кальмаров отварите. Охладите.
Репчатый лук, чеснок, морковь нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на оливковом масле вместе с нашинкованной зеленью петрушки. Положите кальмаров и потушите 5 минут. Из кальмаров вырежьте 3 лилии.
Для первой начинки мясо раков мелко нарежьте, соедините с частью взбитых сливок, добавьте измельченное авокадо, лимонный сок и две капли чесночного сока.
Для второй начинки творог взбейте с оставшимися сливками с добавлением нарезанного филе семги и красного перца.
Для третьей начинки филе налима припустите с добавлением репчатого лука, специй, кореньев. Готовое филе измельчите, соедините с тертым сыром и облепихой, заправьте майонезом.
Лилии из кальмаров наполните начинкой и оформите ягодами облепихи.
Для салата морскую капусту отварите в маринаде из вина, эстрагона, уксуса и воды. Готовую капусту соедините с нарезанным кольцами серебристым луком и заправьте салатной заправкой из растительного масла, специй.
При подаче положите лилии из кальмаров на салат из морской капусты, декорируйте зеленью и луком-пореем, скрепленным кольцом из кальмара.
Автор рецепта:
Салыгин Игорь, г. Самара. Повар V разряда. Место работы: ООО Авиаланч, повар-бригадир.

Продолжение ...

Кальмары или морской гребешок в огуречном рас

Лук, морковь и корень петрушки очистите, нарежьте крупными кусочками, положите в кипящую воду, отварите в течение 20 минут, добавьте перец, лавровый лист. Отдельно прокипятите рассол в течение 3–5 минут, влейте его в пряный отвар и доведите до кипения.

Размороженных при комнатной температуре морских гребешков промойте, нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, опустите в кипящий отвар и варите 10–15 минут после закипания. Если вы готовите кальмаров — нарежьте их кусочками и варите 2–3 минуты.

При подаче полейте морских гребешков или кальмаров растопленным сливочным маслом, гарнируйте отварным картофелем или рассыпчатым рисом.

Продолжение ...

Из морских кладовых России

Террин из копченого лосося с муссом из судака; осетрина, ароматизированная в вине; кальмары, фаршированные муссом из гребешков; раковины из маринованного лосося; отварные креветки и жемчуг из икры. Декорированы фигурным тестом.
Автор рецепта:
РЕЧКАЛОВ СЕРГЕЙ, г. Санкт-Петербург, Гранд.Отель Европа, заведующий производством

Продолжение ...